Il pane di Renato, dal 1991
Trentacinque anni di impasti, lievitazioni e forni accesi ogni notte nel quartiere Lingotto di Torino. Pane artigianale fatto con le mani, senza abbreviazioni.
Una storia iniziata con un forno a legna
Nel 1991 Renato Capobianco apriva il suo primo laboratorio in un locale stretto, con un forno a legna recuperato da un mulino dismesso e due sacchi di semola di Altamura portati direttamente dalla Puglia. Era il Lingotto, un quartiere che stava cambiando pelle dopo la chiusura della Fiat, e un panificio serio mancava da anni.
La famiglia di Renato veniva da Matera. Il pane che conosceva da bambino era pane di grano duro, scuro, con una crosta che faceva rumore quando la rompevi. Quella memoria ha guidato ogni scelta fatta in trentacinque anni: le farine, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno.
Oggi il laboratorio è cresciuto, i forni sono cambiati, ma la semola arriva ancora dagli stessi molini del Sud e il lievito madre che usiamo ogni giorno ha più di vent'anni di vita.
Pane a lievito madre
Impastato con lievito madre vivo, fermenta almeno sedici ore prima di entrare in forno.
Pane di Altamura
Semola rimacinata di grano duro pugliese, crosta spessa e mollica gialla compatta.
Pane di segale
Farina di segale integrale al cento per cento, sapore deciso e lunga conservazione.
Multicereali
Farro, orzo, avena e grano tenero mescolati insieme in proporzioni fisse ogni mattina.
Pane Toscano
Tradizionalmente senza sale, impasto leggero e crosta sottile che rimane croccante per ore.
I grissini che Torino conosce bene
Il grissino torinese non si taglia con la macchina: si stira a mano, uno per uno, su un banco di legno. Lo facciamo così dal primo giorno, e non abbiamo intenzione di cambiare. Il risultato è un grissino irregolare, con le estremità sottili e il centro più pieno, che si rompe in modo diverso ogni volta.
Il rubatà, più spesso e friabile, è la versione del Chierese che abbiamo adottato da subito nel nostro assortimento. Poi ci sono i grissini al sesamo, tostato in laboratorio, e quelli alla curcuma, che hanno un colore che si riconosce da lontano e un sapore che regge bene anche accanto ai formaggi stagionati.
Diversi ristoranti del torinese li portano in tavola ogni sera. Qualcuno li ordina sfusi, qualcuno in sacchetti da esposizione. Parliamo sempre di prodotto fresco, mai confezionato giorni prima.
Pizza al taglio
Impasto ad alta idratazione, steso in teglia e farcito ogni mattina con ingredienti freschi.
Brioches e cornetti
Sfogliati a mano nel laboratorio, disponibili al banco dalle prime ore del mattino.
Salatini e sfogliatine
Pasta sfoglia ripiena di formaggio, olive o acciughe: ideali per aperitivi e buffet.
Focacce ripiene
Focaccia genovese e focaccia con patate, sfornate fresche ogni giorno tranne la domenica.
Riforniamo bar, ristoranti e hamburgerie
Da circa quindici anni una parte della nostra produzione va direttamente ai locali del torinese. Consegniamo pane, grissini, panini per hamburger e focacce a bar, ristoranti, trattorie e hamburgerie che preferiscono servire prodotto artigianale invece di quello industriale.
Il servizio funziona su accordo diretto: il locale ci indica i quantitativi e i giorni, noi organizziamo la produzione di conseguenza. Non abbiamo un catalogo fisso perché ogni cliente ha esigenze diverse. C'è chi vuole solo grissini, chi ha bisogno di panini di formato specifico per il proprio menu, chi cerca una pagnotta grande da portare in tavola intera.
Se gestisci un'attività nel torinese e vuoi capire se possiamo lavorare insieme, la cosa più semplice è chiamarci o passare direttamente in laboratorio.
anni di attività continuativa a Torino
quintali di pane prodotti ogni anno
locali riforniti regolarmente nel torinese
Grano Senatore Cappelli
Varietà antica di frumento duro coltivata in Basilicata, macinata a pietra dal Molino Casillo.
Semola di Altamura
Semola rimacinata DOP proveniente da grano duro della provincia di Bari, livello proteico alto.
Farina di Kamut
Grano Khorasan biologico certificato, macinato fine, usato in miscela per il pane multicereali.
Lievito madre vivo
Il nostro lievito madre ha oltre vent'anni: viene rinfrescato ogni giorno senza mai interrompere il ciclo.
Un panificio di quartiere, un riferimento per la città
Il Lingotto è cambiato molto dal 1991. Sono arrivati nuovi palazzi, nuovi negozi, nuovi abitanti. Il Renato Forno è rimasto nello stesso posto, con la stessa insegna, e molti dei clienti che entrano oggi erano bambini quando il loro padre o la loro madre comprava il pane qui per la prima volta.
Questo tipo di continuità non è qualcosa che si pianifica: viene dal fatto che il pane è buono, che il personale conosce i clienti per nome, che se una mattina finisce la semola di Altamura lo diciamo subito invece di sostituirla con qualcosa d'altro senza dirlo.
Negli ultimi anni abbiamo cominciato a ricevere clienti anche da altri quartieri di Torino, qualcuno viene apposta dal centro o da Mirafiori. Lo prendiamo come un segnale che vale la pena di continuare a fare le cose come le abbiamo sempre fatte.
Vieni a trovarci o chiamaci
Il laboratorio è nel quartiere Lingotto, a Torino. Se vuoi acquistare al banco, passare a vedere la produzione o parlare di una fornitura per il tuo locale, il modo migliore è venire di persona o chiamarci direttamente. Trovi i recapiti e gli orari di apertura in questa pagina.