Forniture professionali

Pane e pasticceria per chi lavora ogni giorno in cucina

Da Renato Forno sappiamo bene come funziona una cucina professionale: i ritmi serrati del mattino, la necessità di avere il prodotto pronto prima dell'apertura, la costanza qualitativa che non può permettersi eccezioni il martedì perché il fornitore aveva un problema. Lavoriamo con ristoranti, alberghi, bar e mense nel torinese dal 1998, e in quasi trent'anni abbiamo imparato che il rapporto con un fornitore di pane funziona solo se c'è una fiducia costruita nel tempo, non su una brochure.

Se gestite una struttura ricettiva in centro a Torino o un bistrot nei quartieri collinari, conoscete già il problema: trovare un forno che garantisca pezzature costanti, cotte alla stessa maniera ogni mattina, senza sorprese sul peso o sulla crosta. È esattamente quello su cui ci concentriamo.

Cosa forniamo e in quali formati

La nostra produzione professionale copre pane in cassetta per la ristorazione, michette, ciabatte, filoni di semola rimacinata di grano duro siciliano, grissini torinesi stirati a mano e una linea di focacce in teglia disponibile in formati da ristorazione. Per la pasticceria professionale lavoriamo su croissant e brioches in versione nature e farcita, mignon salati per buffet e torte intere da porzione.

Ogni prodotto viene preparato con lievito madre rinfrescato ogni giorno nel laboratorio di via della nostra sede torinese. Non usiamo miglioratori o additivi per accelerare i tempi: la fermentazione lunga, tra le sedici e le ventiquattro ore a seconda dell'impasto, è parte integrante del processo e non è negoziabile. Questo significa che chi collabora con noi deve pianificare l'ordine con anticipo, ma significa anche che il prodotto finito ha una struttura e un sapore riconoscibili.

Grissini torinesi: un dettaglio che fa differenza

Il grissino stirato a mano è il prodotto che più distingue Renato Forno nella fornitura ai ristoranti. Massimo, il nostro responsabile di produzione dal 2004, forma ogni grissino singolarmente su tavolo di legno di faggio, con un gesto che richiede anni per diventare preciso. Il risultato è un prodotto irregolare nell'aspetto ma omogeneo nella cottura, croccante fino all'ultimo centimetro. Molti chef torinesi, soprattutto quelli che lavorano con una carta tradizionale piemontese, ci hanno detto che è il primo elemento su cui i clienti fanno un commento. È un dettaglio, ma nei ristoranti i dettagli costruiscono la reputazione.

Come funziona la collaborazione

Il primo passo è sempre un incontro diretto: venite in laboratorio oppure ci fate sapere quando siete disponibili e passiamo noi. In quella occasione parliamo di volumi, frequenza di consegna, pezzature specifiche e di eventuali adattamenti del catalogo alle vostre esigenze. Non proponiamo contratti lunghi e vincolanti fin dall'inizio: preferiamo partire con un periodo di prova di quattro settimane, durante le quali verifichiamo insieme se i tempi e le quantità funzionano.

La consegna avviene nelle prime ore del mattino, direttamente al vostro ingresso di servizio. Gestiamo personalmente i giri su Torino e prima cintura. Per le zone più distanti, come il Canavese o il Monferrato, valutiamo caso per caso in base ai volumi richiesti. Lavorare con un numero limitato di clienti professionali ci permette di mantenere la qualità che promettiamo: non siamo un grande impianto industriale e non vogliamo diventarlo.

Personalizzazione del prodotto

Nel corso degli anni abbiamo sviluppato ricette su misura per alcuni clienti. Un hotel quattro stelle nei pressi di Porta Nuova ci ha chiesto un pane al farro integrale in formato mini da colazione, con crosta sottile per facilitare il buffet in self-service. Un ristorante specializzato in cucina ligure ci ha commissionato una focaccia con olio extravergine taggiasco, con idratazione più alta rispetto alla nostra versione standard. In entrambi i casi il prodotto è diventato parte del catalogo personalizzato esclusivo del cliente.

Se avete un'esigenza specifica, parliamone. Non garantiamo di riuscire a fare qualsiasi cosa, ma siamo abituati a ragionare sugli impasti e a fare prove prima di dire no.

Contattateci per iniziare

Se siete un operatore del settore alimentare a Torino o provincia e volete valutare una fornitura stabile, il modo migliore per cominciare è telefonarci direttamente o passare in laboratorio durante la mattina. I nostri riferimenti sono riportati in questa pagina. Siamo aperti a nuove collaborazioni, ma teniamo i numeri sotto controllo per non compromettere la qualità di chi lavora già con noi da anni.